卵類のアラキドン酸ランキング

現代病である慢性炎症アレルギーを予防するために、下記に紹介している記事で次のようなことが分かってきました。

・オメガ３の中でも特にＥＰＡを良く摂るべき。ＥＰＡは炎症抑制エイコサノイドの前駆物質である。
・オメガ６の中でも特にＡＲＡアラキドン酸を抑制すべき。アラキドン酸は炎症亢進性エイコサノイドの前駆物質である。

ということで、日本食品標準成分表2015年版（七訂）脂肪酸成分表（卵類）から、アラキドン酸のランキングを抽出してみました。可食１００ｇあたりアラキドン酸の含有量です。

※文科省、日本食品標準成分表2015年版（七訂）

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365295.htm

順位、食品名、１００ｇあたりARA量（ｍｇ）

1 卵類/鶏卵/卵黄/乾燥卵黄 1100mg
2 卵類/鶏卵/全卵/乾燥全卵 700mg
3 卵類/鶏卵/卵黄/生 480mg
4 卵類/鶏卵/卵黄/ゆで 470mg
5 卵類/鶏卵/卵黄/加糖卵黄 390mg
6 卵類/あひる卵/ピータン 250mg
7 卵類/うこっけい卵/全卵、生 210mg
8 卵類/鶏卵/全卵/水煮缶詰 180mg
9 卵類/鶏卵/全卵/加糖全卵 170mg
9 卵類/鶏卵/全卵/ポーチドエッグ 170mg
11 卵類/うずら卵/水煮缶詰 160mg
12 卵類/鶏卵/全卵/生 150mg
13 卵類/鶏卵/全卵/ゆで 140mg
14 卵類/うずら卵/全卵、生 130mg
15 卵類/鶏卵/たまご焼/厚焼きたまご 120mg
15 卵類/鶏卵/たまご焼/だし巻きたまご 120mg
17 卵類/鶏卵/たまご豆腐 71mg
18 卵類/鶏卵/卵白/乾燥卵白 7mg
19 卵類/鶏卵/卵白/生 1mg

ここから分かること、日常生活で注意すべき事を箇条書きにしてみます。アラキドン酸のことをARAと表記します。

１、ARAは卵黄に集中し、卵白にはほとんど含まれない。

２、鶏卵は生よりも茹でた方がわずかにARAが減る。

３、ピータン（あひる卵）は鶏卵よりもARAが多いので注意。

４、うずら卵の方が鶏卵よりもARAが少ない。

５、たまご豆腐などの加工食品の方が全卵よりもARAが少ない。

どうでしょうか、卵を摂るなら「ゆで卵で」「うずら卵も活用して」というのがポイントになりそうです。

※参考記事

慢性炎症対策食品

オメガ３脂肪酸の摂り方

オメガ３を増やしてオメガ６を減らせ！