ホームベーカリーでライ麦パン


現代人の体調不良の元凶かもしれないと疑われている「現代小麦」のグルテン過敏症を防止するために、摂取する小麦量を減らさなければなりません。それで、ホームベーカリーのライ麦パンを考えましたので御紹介したいと思います。ライ麦40パーセントのレシピです。

強力粉140グラム(例えばオーション)

ライ麦全粒粉細引き100グラム(例えばヴァンガーラント)

フォルサワー10グラム(ここまでで250グラム)

・バター5グラム

・塩2グラム

てん菜糖13グラム(ここまでで270グラム)

・水150グラム(ここまでで420グラム)

・ヨーグルト1さじ(大豆ヨーグルトでも)

イースト赤サフ2グラム(ホームベーカリーはイースト菌コースで、ライ麦パンモードまたは全粒粉モードで)

約5時間で香ばしいライ麦パンの出来上がりです。あまり膨らみませんが、それで正解なのです。ライ麦の香りを堪能して下さい。ホームベーカリーから取り出しにくいときはフォークを突き刺して抜き出します。

※参考記事

非セリアック・グルテン過敏症


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。