ホームベーカリーでライ麦パン

現代人の体調不良の元凶かもしれないと疑われている「現代小麦」のグルテン過敏症を防止するために、摂取する小麦量を減らさなければなりません。それで、ホームベーカリーのライ麦パンを考えましたので御紹介したいと思います。ライ麦４０パーセントのレシピです。

・強力粉１４０グラム（例えばオーション）

・ライ麦全粒粉細引き１００グラム（例えばヴァンガーラント）

・フォルサワー１０グラム（ここまでで２５０グラム）

・バター５グラム

・塩２グラム

・てん菜糖１３グラム（ここまでで２７０グラム）

・水１５０グラム（ここまでで４２０グラム）

・ヨーグルト１さじ（大豆ヨーグルトでも）

・イースト赤サフ２グラム（ホームベーカリーはイースト菌コースで、ライ麦パンモードまたは全粒粉モードで）

約５時間で香ばしいライ麦パンの出来上がりです。あまり膨らみませんが、それで正解なのです。ライ麦の香りを堪能して下さい。ホームベーカリーから取り出しにくいときはフォークを突き刺して抜き出します。

※参考記事

非セリアック・グルテン過敏症