ホームベーカリーでパンオセーグル！

I’m crazy about Pain-Aux-Seigle!

セーグルというのはライ麦のことですね。つまりライ麦パンが大好きなので、様々なパン屋にパンオセーグルを探しに行きます。ライ麦とサワー種の酵母の香りにハマっているのです。赤ワインにも合います。ビゴの店にも定期的に行って、パンオセーグル１個だけを買って帰ってきます。そしてもちろん、家のホームベーカリーでも、パンオセーグルを焼いています。パンオセーグルというのは、ライ麦比率１０ー６５パーセントのパンのことを言うのだそうです。

しかし!これが意外に難しいのです。季節要因もあるし、強力粉やライ麦の種類を変えただけで一気に失敗することがあります。失敗というのは、膨らまないこともあるし、膨らみすぎてしぼむ（過発酵）のこともあります。とにかく難しい！

それでも比較的安定してパンオセーグル造れるようになってきたので、秘密レシピをこっそりお教えいたします。ホームベーカリーはパナソニックの普通のやつで、普通の食パンコースを使います。

材料

（１）フォルサワー（サワー種酵母いりライ麦、富澤商店）５ｇ、レーズン投入機能があるホームベーカリーではレーズンとして設置します。